BATATA CREMOSA DE FORNO
A receita da batata cremosa de forno é gostosa e simples de fazer. Ela também e versátil, combina com carnes vermelhas, aves, peixes e legumes preparados de mil jeitos diferentes.
É aquela receita que vai muito bem no dia a dia, mas que é perfeita pras ocasiões mais especiais. Eu, por exemplo, quando monto um cardápio pra receber, gosto de incluir uma receita. Ela é meio que unanimidade, principalmente pensando nas crianças, nos mais idosos ou em alguém que está com alguma indisposição de momento.
Com o sabor delicioso da batata, a cremosidade de um purê e a crostinha dourada na superfície a receita não tem como deixar de agradar.
COMO FAZER A BATATA CREMOSA
O processo é bem simples. O primeiro passo é cozinhar as batatas, de preferência inteiras e com casca para que não absorvam tanto líquido e fiquem mais aveludadas. Enquanto a batata cozinha, eu misturo o creme de leite fresco com 1 colher (chá) de suco de limão e deixo descansando por uns 15min. Isso é só pra ter uma pontinha bem leve de acidez, como acontece com a crème fraîche francesa.
Em seguida, coloco o alho ralado, as gemas e o sal na tigela do creme de leite e reservo. Acredite, o alho fica suave e faz toda a diferença. Quando a batata fica pronta, eu descasco e espremo enquanto ela ainda está bem quente e junto a manteiga gelada em 2 etapas, mais ou menos como se fosse fazer um purê simples de batata. Quando toda a manteiga está incorporada, junto a mistura do creme. Depois, só colocar no refratário untado com manteiga e assar por uns 45min, até firmar e dourar.
A receita da batata cremosa de forno ainda é prática, já que dá pra preparar e montar no refratário, cobrir com filme e deixar na geladeira por umas 24h, ficando só assar pra pouco antes de servir. Calcule uns 10min a mais de forno porque tudo estará gelado.
INGREDIENTES
- 1 kg de batatas inteiras e com casca
- 1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco (360 ml)
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 dente de alho ralado
- 4 gemas
- 2 colheres (chá) de sal (ou a gosto)
- 75 g de manteiga gelada em cubinhos
- Manteiga pra untar
PREPARO
Coloque a batata numa panela, cubra com água fria, aqueça, abaixe o fogo quando ferver e cozinhe até amaciar, espetando com um garfo pra testar.
Enquanto isso, coloque o creme de leite e o suco de limão numa tigela, misture e deixe repousar por 15min.
Em seguida, junte ao creme de leite o alho, as gemas e o sal.
Aqueça o forno a 180ºC (médio).
Unte com manteiga um refratário médio.
Escorra e esprema as batatas ainda bem quentes, passe a polpa pra uma tigela grande.
Junte metade da manteiga e misture até incorporar, então junte a manteiga restante e novamente misture até incorporar.
Junte o creme, acerte o sal e espalhe no refratário. Se quiser, passe o dorso da colher na superfície pra dar algum relevo.
Se preferir preparar de véspera, cubra com filme e leve à geladeira, deixando pra levar ao forno 1h antes de servir.
Leve ao forno e asse por uns 45min, até que o purê esteja firme e com a superfície bem dourada.
Retire do forno e sirva em seguida.
