Conheça os principais estilos de cerveja especiais produzidas no mundo!
Existem mais de 100 estilos de cervejas com as mais diversas características. Toda esta diversidade transformou a bebida numa excelente opção para quem busca prazer em beber e harmonizações gastronômicas.
No Brasil, o segmento de cervejas especiais é cada vez mais popular. O interesse e a variedade crescem cada vez mais rápido e nós, do Folha1MS e, vamos te ajudar a entender um pouco mais sobre este tema!
Família Ale ou Família Lager?
A maioria das cervejas têm quatro ingredientes básicos: água, lúpulo, leveduras e malte. Essa variação independe do estilo da bebida. Sendo assim, o que as diferenciam?
Primeiro dividimos as cervejas em duas principais famílias baseado em qual levedura que as fermentou: As Lagers e Ales.
Família Ale | Alta fermentação
Chamamos de Ale qualquer cerveja fermentada pela levedura Saccharomyces Cerevisae. Estas leveduras gostam de temperaturas mais elevadas e ficam próximas ao topo do tanque de fermentação antes de decantar. Por isso, também vemos referências às Ales como cervejas de “Alta Fermentação”
A fermentação com estas leveduras dá para essas cervejas características específicas. Normalmente elas tem aromas e sabores mais complexos, a maior parte das vezes com notas de frutas e condimentos que vem de subprodutos que as leveduras geram.
Família Lager | Baixa fermentação
Chamamos de Lager qualquer cerveja fermentada pela levedura Saccharomyces Pastorianus (Também chamada de Calbergensis). Estas leveduras gostam de temperaturas mais baixas e ficam próximas ao fundo do tanque de fermentação antes de decantar. Por isso, as Lagers também são conhecidas como cervejas de “Baixa Fermentação”
Estas leveduras geram menos subprodutos durante a fermentação e, por isso, as Lagers tendem a ter mais aromas e sabores vindos das matérias primas das quais elas foram feitas – ou seja, do malte e do lúpulo.
Estilos de cervejas especiais
Saber se a cerveja é uma Lager ou Ale nos indica o que normalmente podemos esperar de cada bebida. Mas, como existem dezenas de estilos diferentes fermentadas por uma ou outra levedura, foi criado um agrupamento mais detalhado das características de um grupo de cervejas – o que chamamos de estilos.
Hoje temos diversos de estilos de Ales e Lagers no mercado. Para você entender melhor, confira a ilustração abaixo:
Quais são os principais estilos de cervejas Ale?
Weiss ou Weizen
Dentro dos diferentes estilos de cerveja da família Ale, um dos mais populares é a Weiss ou Weizen, a cerveja de trigo típica da região da Baviera, que fica no sul da Alemanha. Elas são turvas, com aromas e sabores de frutas e especiarias, principalmente lembrando banana e cravo.
Existem também algumas derivações deste estilo. A Dunkel Weizenbier, por exemplo, é uma delas, mais escura e com adição de alguns aromas e sabores do malte tostado, principalmente um toque de caramelo e chocolate além das notas de banana e cravo. Outra derivação desse estilo é a Weizenbock que tem maior teor alcoólico e intensidade de aromas e sabores que uma Weizen.
India Pale Ale (IPA)
Existem duas variações principais de India Pale Ales: as que seguem o estilo Inglês e as do estilo americano.
As do estilo inglês têm coloração dourada ou cobre, aromas e sabores de frutas, florais e herbáceos do lúpulo, amargor e teor alcoólico médio a alto. Os ingleses criaram gradualmente o estilo no século XVIII quando começaram a exportar Pale Ales para as Índias e perceberam que as que tinham mais álcool e lúpulo chegavam com maior qualidade após a viagem.
Mais recentemente, os americanos adicionaram ao estilo base os lúpulos americanos, que tem aromas de frutas cítricas e tropicais, além de terem aumentado a intensidade do aroma, amargor e teor alcoólico. Nos últimos anos as cervejarias americanas também começaram a produzir IPAs com maior intensidade de aroma, amargor e teor alcoólico, às quais damos um nome de Imperial ou Double IPA.
Belgian Pale Ale
As Pale Ale Belgas são claras, com aromas e sabores de frutas, condimentos e notas do lúpulo principalmente florais. Elas tem graduação alcoólica média e amargor médio baixo.
Strong Golden Ale
São cervejas de coloração amarelo a cobre, com aromas e sabores de frutas em primeiro plano e toques de especiarias e/ou florais. Elas têm um amargor médio e uma graduação alcoólica mais alta, chegando a 11% em alguns exemplares. Apesar da graduação alcoólica, costumam ter corpo baixo e final seco.
Red Ale
De coloração cobre a marrom avermelhado, as Red Ale têm aromas de caramelo e até algumas notas de malte tostado predominantes no aroma. Elas podem vir seguidos de aromas de frutas ou herbáceos e terrosos vindos do lúpulo.
Strong Dark Ale
São cervejas de coloração âmbar a marrom escuro. Normalmente elas tem sabores e aromas complexos que remetem a frutas secas e em compota, junto com notas de caramelo, chocolate, especiarias ou florais. Contam com amargor baixo a médio e uma graduação alcoólica mais alta, chegando a 11% em alguns exemplares.
Witbier
De origem belga, a Witbier tem este nome por sua coloração amarelo bem claro, já que o termo “Wit” significa branco em holandês. Tem no aroma e sabor notas marcantes de casca de laranja e semente de coentro, que são adicionados em sua fabricação.
Double Red Ale
De cor cobre a marrom avermelhado, a Double Red Ale tem aromas frutados junto a notas do malte, lembrando principalmente caramelo. Os lúpulos lembram frutas cítricas e tropicais mas também podem ser terrosos ou herbáceos.
Kölsch
Com origem em Colônia, na Alemanha, a Kölsch é uma cerveja é conhecida por ser clara, brilhante, com notas sutis de malte que, às vezes, são levemente frutadas. Tem um amargor baixo a médio e boa carbonatação.
Porter
As Porters são cervejas escuras, com destaque para as notas do malte torrado, lembrando caramelo, chocolate e até um suave café, mas sem aromas tostados muito intensos. Tem amargor e teor alcoólico médios.
Stout
São cervejas escuras e que também dão destaque para os aromas e sabores dos maltes torrados. Entretanto, as Stouts chegam a uma maior intensidade da tosta com notas de café intensas, além das de chocolate e cacau.
Bitter
De origem na Inglaterra, a popularidade das Bitters e a sua separação das Pale Ales foi um movimento lento.
Já existiam referências ao termo Bitter desde o século XIX e, provavelmente, os consumidores começaram a dar o nome de bitter para as cervejas em barris e Pale Ales para as engarrafadas. Entretanto, elas ainda eram cervejas de estilos muito diferentes.
Provavelmente a demanda por uma cerveja mais leve e menos alcoólica – mais ainda amarga e com boa base de malte – levou as cervejarias a aumentar a produção das bitters.
Hoje temos uma divisão um pouco mais clara entre as Bitters, Pale Ales e India Pale Ales, apesar de ainda terem algumas características em comum. Todas elas tem uma base de malte – as vezes com notas carameladas – e diferentes intensidades de amargor presente e característico.
Quais são os principais estilos de cervejas Lager?
Pilsen
A Pilsen é um estilo criado na cidade de mesmo nome, que é hoje parte da Republica Checa. Tem duas variações, as de origem Alemã ou Checa.
Ambas são claras, destacam sensorialmente aromas e sabores do malte e lúpulos, são secas e tem um amargor de médio a alto. As do estilo Checo costumam ter o malte em um pouco mais de destaque e são menos amargas, enquanto as do estilo Alemão destacam mais o lúpulo, tanto no aroma como no amargor – que é um pouco maior.
Importante destacar que apenas estes são o estilo original. As cervejas que encontramos hoje com a denominação Pilsen no rótulo são, muitas vezes, as variações originadas nos Estados Unidos por imigrantes no século XX e que depois conquistaram o mundo através de grandes cervejarias.
Kellerbier
O termo “Kellerbier” pode ser traduzido do alemão como “cerveja de adega”. Essa é uma clara referência às cervejas que eram maturadas a baixas temperaturas no porão ou adega das cervejarias e consumidas diretamente do barril, sem filtragem ou pasteurização.
Hoje chamamos de Kellerbier cervejas de qualquer estilo base alemão que não são filtradas. Por esse motivo são turvas, já que apresentam a própria levedura em suspensão e que contém alguns aromas distintos da fermentação e maturação.
Amber Lager
Cervejas Amber Lager têm coloração dourada a cobre e normalmente contam com a presença de aromas do malte levemente torrado, que remetem ao caramelo. Também podem se destacar notas do lúpulo. Tem amargor médio a alto e teor alcoólico médio.
Vienna Lager
De cor cobre a marrom avermelhado, a Vienna Lager dá destaque para o malte, tanto no aroma, quando no leve dulçor presente no sabor. Além disso, conta com leves notas florais e herbáceas do lúpulo.
Tem amargor médio baixo e teor alcoólico médio.
American Dark Lager
De coloração marrom, a American Dark Lager tem notas sutis de malte, que remetem a caramelo e leve aroma de lúpulo. Tem amargor baixo e teor alcoólico médio.
Strong Pale Lager
Claras, as Strong Pale Lager têm como destaque notas sutis de malte no aroma e seu dulçor no sabor. Tem teor alcoólico alto, chegando normalmente a 8% ou 9%.
Bock
As bocks tradicionais Alemãs são de cor marrom escura, com presença predominante do malte no aroma e sabor, remetendo a chocolate e nozes. A presença dos aromas do lúpulo é reduzida. Tem teor alcoólico mais alto – podendo chegar a 8% – e amargor médio, mas bem equilibrado com o dulçor do malte.
Premium Lagers
Um dos estilos mais consumidos de cerveja no mundo. Esse estilo engloba grande parte das marcas conhecidas de consumo em massa. São as cervejas claras, leves e refrescantes. Têm notas sutis do malte no aroma e sabor e amargor baixo.
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O universo cervejeiro é muito maior do que imaginamos, com centenas de estilos únicos de características sensoriais muito diferentes entre si. Os estilos que citamos aqui são alguns dos mais vendidos e consumidos no mundo, entretanto, existem vários outros dentro das famílias das Lagers e Ales.
